Boucherie du Square

Chili aux haricots rouges

Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h 20 • Trempage 12 h

POUR 6 PERSONNES :

• 500 g de haricots rouges secs
• 1,5 kg de bœuf à braiser (gîte ou macreuse) grossièrement haché
• 1 grosse boite de tomates entières pelées
• 200 g d’oignons + 1 petit oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 cuil. à café de graines de cumin et 1 d’origan séché
• 3 cuil. à café de chili en poudre (piment)
• 1 cuil. à café de cayenne
• 1 l de bouillon de bœuf
• 3 cuil. à soupe d’huile de maïs
• Tabasco à votre goût
• Sel, poivre

1. Faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Après 12 h de trempage, égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition pendant 5 min, égouttez et recommencez l’opération.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez-y la viande à revenir jusqu’à ce qu’elle perde toute couleur rouge. Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, et laissez suer 5 min, puis mettez le poivron en dés avec les tomates égouttées et taillées en cubes. Complétez par les haricots, les épices et le tabasco mais ne salez pas. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Salez seulement après 1 h de cuisson.
3. Versez le chili con carne dans un grand plat et décorez la surface avec l’oignon cru détaillé en rondelles.

Servez en même temps dans de petites coupelles de la crème fraîche épaisse (pour apaiser le feu du piment), des oignons crus hachés, du cheddar râpé.

Ce bulletin a été publié le Mardi 17 février 2009 10:19 et est classé dans recettes Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez répondre, ou faire un rétro-lien depuis votre site.