Boucherie du Square

Ingrédients:

• 1 colvert,
• 550 g de pommes reinette,
• calvados*,
• 3 dl de crème fraîche,
• sel, poivre.

Farcir le colvert avec les pommes reinette coupées en quartiers et sautées au beurre. Assaisonner et rôtir le canard au beurre en cocotte. Après cuisson, réserver le colvert au chaud, dégraisser et ajouter quelques centilitres de calvados*, laisser réduire et ajouter la crème fraîche. Faire bouillir pour établir par réduction, la liaison de la sauce.Vérifier l’assaisonnement, passer la sauce, onctueuse, sur le colvert.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; A consommer avec modération

Ce bulletin a été publié le Dimanche 23 novembre 2008 9:02 et est classé dans recettes Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez répondre, ou faire un rétro-lien depuis votre site.