Boucherie du Square

Quel vin pour la volaille de Bresse ?

Selon la préparation

Vins blancs secs: Chablis 1er cru, Meursault, Chevalier Montrachet…

Vins rouges: Aloxe Corton, Pommard, Vosne Romanée, Moulin à Vent, Côtes-Rôtie “Mouline”

Comment préparer un Chapon ?

Le cuire au four est la meilleure façon de le préparer, sans le graisser car il est déjà suffisamment gras. En milieu de cuisson, protégez le dessus avec une feuille d’aluminium car sa chair a tendance à se dessécher.

Le chapon s’accompagne de truffes, pommes forestières, noix ou châtaignes. On le farcit aux cèpes, morilles ou noisettes. Il peut se servir avec une sauce au champagne ou au cidre. Parmi les spécialités : le chapon à la soupe d’amandes ou le chapon en croûte de miel rôti.
Conseil : pour limiter la graisse, vous pouvez le dégraisser à chaud sur la grille du four avant de passer à la préparation culinaire.

Conseil de dégustation du foie gras

Mi-cuit ou en conserve, le foie gras se présente sous forme de terrine ou de ballotin. Il se déguste froid en entrée, accompagné de toast ou de pain grillé et d’un vin d’Alsace ou liquoreux comme le Sauternes.
Pour lui donner toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur 15 min. avant de le consommer. Astuce : pour mieux le couper, passez la lame du couteau sous l’eau chaude.
Le foie gras cru, coupé en escalopes, se cuisine poché ou poêlé aux pommes, aux figues ou aux framboises.