Boucherie du Square

Mettre la gigue à mariner (marinade Christophe ) 12 heures avant la cuisson.
La retirer de la marinade en l’épongeant bien.
Ailler la pièce comme un gigot d’agneau, saler, beurrer, poivrer. Ajouter deux verres de votre marinade
Durée de cuisson selon le poids (à demander).
Sauce venaison: dans une casserole, mettre un bon morceau de beurre, laisser fondre doucement, ajouter
2 cuillerées à soupe de maizena, délayer. Ensuite, ajouter la sauce de la marinade après l’avoir tamisée dans une passoire. Ajouter le jus de cuisson de votre gigue (une fois celle-ci achevée).
A part, délayer trois fortes cuillerées à soupe de crème fraîche et de gelée de groseille, remuer afin d’obtenir une crème lisse.
Rajouter à feu doux votre mélange crème et gelée de groseille à votre sauce venaison.
Servir chaud.
Vins: Châteauneuf - du-Pape, Pommard,Cahors*
* A consommer avec modération

Ce bulletin a été publié le Samedi 22 novembre 2008 23:13 et est classé dans recettes Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez répondre, ou faire un rétro-lien depuis votre site.