Boucherie du Square

Ingrédients:

• 1 rôti de chevreuil,
• céleri,
• carottes,
• oignons,
• 1 verre de vin rouge,
• crème fraîche,
• paprika,
• 2 cuillère à soupe de Kirsch,
• sel, poivre.

Faire revenir le rôti salé et poivré dans une poêle avec 2 cuillère d’huile. Mettre dans un plat à four avec le céleri, les carottes et les oignons hachés. Faire rôtir pendant 45 mn, four préchauffé, th. 6 (200°) en arrosant souvent.

En fin de cuisson, dégraisser avec le vin rouge et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le paprika, la crème fraîche et le Kirsch.

Pour servir, découper le rôti et napper de sauce.
Vins: St-Emilion, Nuits-St-Georges, Volnay*
*A consommer avec modération

Mettre la gigue à mariner (marinade Christophe ) 12 heures avant la cuisson.
La retirer de la marinade en l’épongeant bien.
Ailler la pièce comme un gigot d’agneau, saler, beurrer, poivrer. Ajouter deux verres de votre marinade
Durée de cuisson selon le poids (à demander).
Sauce venaison: dans une casserole, mettre un bon morceau de beurre, laisser fondre doucement, ajouter
2 cuillerées à soupe de maizena, délayer. Ensuite, ajouter la sauce de la marinade après l’avoir tamisée dans une passoire. Ajouter le jus de cuisson de votre gigue (une fois celle-ci achevée).
A part, délayer trois fortes cuillerées à soupe de crème fraîche et de gelée de groseille, remuer afin d’obtenir une crème lisse.
Rajouter à feu doux votre mélange crème et gelée de groseille à votre sauce venaison.
Servir chaud.
Vins: Châteauneuf - du-Pape, Pommard,Cahors*
* A consommer avec modération