FAISAN A LA CREME ET AUX CEPES
Publié par Christophe Le Bourdais dans recettes, tags: faisanPOUR 4 PERSONNES
UN FAISAN ou une POULE FAISANE ( demandez nous de vous enlever les nerfs des cuisses comme pour les dindes )
- 300 gr de cèpes
- 20 cl de crème fraiche
- ½ verre de porto
- 4 cc de beurre
- 2 cc d’huile d’olive
- sel, poivre & 2 feuilles de laurier.
Dans une cocotte en fonte faire dorer, à feu vif, le faisan de tous côtés dans les 4 cc de beurre
Baisser le feu (feu doux), assaisonner et couvrir
Laisser cuire en retournant régulièrement pendant environ 40 min .
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes, les faire revenir dans une poele avec les 2 cc d’huile d’olive et les assaisonner. Réserver
Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud. Enlever le surplus de gras de cuisson et déglacer au porto, faire bouillir un instant et ajouter la crème et les cépes. Laisser épaissir pendant ce temps découper le gibier.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire
Servir le gibier nappé de la sauce aux cèpes
Vous pouvez faire la même recette avec une PINTADE
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