Boucherie du Square

de PIERRON Marie-Claude
(avec l’aimable autorisation du site http://www.pouletbresse.com )

Ingrédients :

- Un Poulet de Bresse
- 65 grammes de girolles ou plus
- 150 grammes de Comté A.O.C.
- 70 grammes de Beaufort A.O.C.
- 30 cl de vin Blanc Maconnais A.O.C.
- 2 cuillères à soupe de Marc
- 25 cl de bouillon de volaille
- un jaune d’œuf
- 15 cl de crème fraîche
- 30 grammes de beurre A.O.C.
- une cuillère à soupe de farine
- sel, poivre.

Préparation :

Dorer de toutes parts les parts de Poulet (le couper en morceaux)

Saupoudrer de farine puis remuer.

Ajouter le vin blanc puis verser le bouillon de volailles.

Laisser mijoter 25 minutes.

Nettoyer les girolles, les faire étuver dans du beurre.

Déglacer avec le Marc

Ajouter du sel, de la crème et du Beaufort jusqu’à ce que ce fromage soit fondu.

Egoutter le Poulet, le garder au chaud.

Faire fondre le comté dans le jus de cuisson.

Hors du feu, ajouter le reste de crème, le jaune d’œuf (ne pas laisser bouillir).
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Remettre le poulet dans la sauce et les girolles.