Boucherie du Square

(avec l’aimable autorisation du site http://www.pouletbresse.com )

de Martine CANNET

Ingrédients :

- Une dinde de Bresse (A.O.C.)
- 50 cl de Muscat de MIREVAL (A.O.C.)
- Un oignon
- Une carotte
- Un blanc de poireau
- 70 grammes de beurre Charente-Poitou (A.O.C.)
- Une branche de céleri
- Un cube de bouillon
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel poivre

Garniture :

- 750 grammes de marrons au naturel
- Un morceau de potiron de 1 kg
- 16 mini-épis de maïs en boite
- Un bouquet de cerfeuil
- 100 grammes de beurre
- sel poivre

Préparation :
Préparez le bouillon : hachez l’oignon, le blanc de poireau, la carotte et les colorez dans 20 grammes de beurre.

Ajoutez le muscat, 25 cl d’eau, la branche de céleri, assaisonnez avec le cube de bouillon écrasé.

Portez à ébullition, puis cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon, en conserver environ 60 cl.

Dorez la dinde de tous les côtés dans l’huile en la retournant. L’égouttez, le mettre dans un grand plat, l’enduire de 50 grammes de beurre Charente-Poitou et cuire une heure au four préchauffé à 200 °C et une heure à 180 °C.

Salez et poivrez à mi-cuisson, arrosez la volaille avec le bouillon au muscat de Mireval.

Pendant ce temps, faire revenir les marrons à couvert 35 minutes jusqu’à ce que les marrons soient dorés. Cuire le potiron avec une cuillère parisienne.

Retirez la dinde du four, la gardez au chaud, après l’avoir sorti du plat.

Dans le plat, mettre les épis de maïs et les billes de potiron.

Terminez de cuire 10 minutes, y ajoutez le bouquet de cerfeuil haché et le reste du beurre. Remettre la dinde dans un plat et dressez les marrons dorés et la garniture de légumes autour de la dinde.

Servir le jus en saucière.