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de MICHEL Nicole
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation 50 minutes:
- 250 g de farine
- 20 cl d’eau
- 125 g de miel de sapin des Vosges
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe d’orange amère
- 25 g de beurre (pour le moule)
Poulet de Bresse : 2 heures
- 1 poulet de Bresse effilé de 1 kg 500
- 1,5 l de lait
- 100 g de morilles déshydratées
- 4 à 5 cuillères à soupe de miel de sapin des Vosges
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation du pain d’épices :
- Prendre un moule de 30 centimètres.
- Faire bouillir de l’eau puis y ajouter le miel de sapin et la levure.
- Puis dans une terrine, mettre la farine, faire fondre le sucre verser le liquide chaud.
- Délayer rapidement, puis y ajouter l’orange amère, mélanger.
- Beurrer le moule, remplir celui-ci à mi-hauteur puis le faire cuire à feux doux (180 °C) pendant 45 minutes.
Préparation du Poulet de Bresse et des morilles :
- Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
- Faire bouillir l’eau et mettre les champignons à blanchir à gros bouillons.
- Réserver l’eau de la cuisson puis égoutter et mettre à sécher les morilles sur un linge.
- Retirer la tête et les pattes du Poulet de Bresse.
- Vider le Poulet puis le passer à la flamme.
- Dans 3 litres d’eau, mettre le Poulet, ajouter le lait, le miel (AOC) sel, poivre et laisser cuire pendant 1h30.
- Quand le Poulet et cuit, le retirer de la casserole et le réserver.
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