Boucherie du Square

Ingrédients:

• 1 rôti de sanglier,
• moutarde,
• 1 verre de vin blanc,
• crème fraîche,
• sel, poivre.

Recouvrir le rôti de moutarde et de beurre. Saler et poivrer. Cuire au four th. 7 pendant 35 mn avec le verre de
vin blanc. Lier la sauce avec la crème fraîche.

Servir avec un gratin de pommes de terre.

Vins: Pommard, Margaux, Gevrey-Chambertin*
/A consommer avec modération

Ingrédients:

• sauté de sanglier,
• 250 g de champignons,
• 1 oignon,
• marinade,
• 1 bouquet garni,
• 1 gousse d’ail,
• 1 clou degirofle,
• 2 baies de genièvre,
• sel, poivre.

Faire mariner les morceaux de sanglier (marinade christophe) 24 heures éponger dans du papier absorbant.
Faire blondir l’oignon émincé et les champignons dans un mélange beurre-huile. Ajouter les morceaux de sauté, faire dorer, puis saupoudrer de farine. Mélanger sans laisser roussir. Ajouter un peu de marinade, le bouquet garni, la gousse d’ail, le clou de girofle et les baies de genièvre. Saler et
poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 mn à feu doux.

Servir accompagné de navets sautés.
Vins: Moret St-Denis, Aloxe Carton, Gigondas