Boucherie du Square

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de sauté de veau (épaule, collier, flanchet, poitrine)
• 1 dl d’huile d’olive
• 250 g. d’oignons émincés
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de coriandre en poudre
• 50 g de farine
• 1 litre d’eau ou de bouillon
• 300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
• 20 g d’amandes effilées grillées
• 1 cuillerée à café de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

Préparation (20 minutes environ) - Cuisson (1h15)

• Dans une cocotte (en fonte si possible), faire colorer la viande dans de l’huile d’olive, assaisonner et ajouter les oignons émincés. Laisser suer une dizaine de minutes.
• Mélanger les épices et saupoudrer la viande, ajouter l’ail haché, remuer à l’aide d’une spatule puis incorporer petit à petit la farine en continuant à remuer. Mouiller avec le bouillon, bien mélanger et laisser cuire à couvert au four à 170 °C pendant 1 heure environ. En fin de cuisson, ajouter les pruneaux et remettre au four 15 minutes supplémentaires.
• Dresser dans un plat à tajine, saupoudrer de sésame et d’amandes effilées.
• Accompagner de pommes vapeur ou de semoule.

Ce bulletin a été publié le Mardi 17 février 2009 10:35 et est classé dans recettes Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez répondre, ou faire un rétro-lien depuis votre site.