Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tournedos de 150 g
- 1 boîte de pointes d’asperges
- 4 fonds d’artichauts en conserve ou surgelés
- 4 petits bouquets de cresson
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sucré
- 1 truffe
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Cuire, si nécessaire, les pointes d’asperges et les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée, avec un jus de citron pour les artichauts.
- Dans une poêle, faire sauter les tournedos au beurre, assaisonner puis dresser en plat ou en couvert.
- Déglacer le récipient de cuisson au vin blanc, réduire légèrement. Dorer les pointes d’asperges au beurre, les placer sous chaque tournedos.
- Garnir les fonds d’artichauts étuvés au beurre de sauce béarnaise et de petits bouquets de cresson.
- Napper les tournedos avec la sauce au vin blanc chaude.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre râpées cuites à la poêle dans de l’huile et du beurre chauds.
- Servir avec une purée de marrons et des groseilles.
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